<두견화전>

-전통적으로 만드는 법은 찹쌀가루에 꽃을 섞어 넣고, 소금물로 익반죽하여 색을 곱게 하여 둥글게 부친다. 궁에서는 비원의 옥류천에 나가 궁녀들이 그 자리에서 꽃을 따서 꽃떡을 지졌다 한다. 일반적으로 화전은 찹쌀가루를 익반죽하여 밤톨만큼 떼어 둥글 납작하게 만들어 술을 뗀 꽃을 올려 조그마하게 지져 낸다. 통영에서는 '참꽃 지짐이'라 하여 찹쌀 반죽을 크게 둥글 넓적하게 하여 꽃을 넉넉히 얹어 소담하게 부쳐 낸다. 들과 산에 아름답게 핀 꽃을 식탁에 올려 놓는다는 것은 우리 조상들의 멋스러움과 여유에서 오는 너그러운 생활의 일면을 볼 수 있다. 여름에는 노란 장미, 가을에는 국화, 봄에는 가장 맛이 감미로운 진달래꽃으로 전을 만든다. 진천에선 아들을 낳게 해달라고 기도하러 가서 제상에 꽃전을 올렸다는 기록도 있다.

<구절판>

-구절판은 아홉 칸으로 나누어진 그릇 이름인데, 그대로 음식 이름이 된 것이다. 예부터 밀전병, 칼국수, 수제비, 상화병 등 밀가루 음식은 햇밀이 나오는 초여름에 많이 해서 먹는 시절식 인데, 구절판도 밀쌈의 일종이다. 구절판은 그릇이 목기로 되어 있는 것이 보통인데 겉면에는 자개를 박아 그릇 자체가 호화롭고, 속에 드는 음식 재료는 가지가지 동식물성이 함께 옆옆이 담아진다. 밥상 차림보다는 주안상에 잘 어울린다. 우리나라의 주부는 식품을 가늘게 채 써는 기술이 매우 좋아서 우리나라 사람만이 잘 할 수 있는 특별 음식이다. 구절판 바깥쪽 여덟 칸에는 곱게 채 절어 그대로 또는 볶아서 식힌 쇠고기, 표고버섯, 오이(호박), 당근, 숙주(죽순), 석이버섯, 달걀 흰자, 달걀 노른자, 달걀 검은자(흰자에 석이버섯 섞은 것)를 색 맞추어 돌려 담는다. 가운데 칸에는 매우 얇게 부쳐 낸 전병을 담는다. 이것은 밀가루 반죽에 소금간만 하여 재주껏 둥글게 부쳐 내야만 한다. 먹을 때는 접시에 밀전병 한 장을 놓고 갖은 음식을 조금씩 담고서 위에 겨자장이나 초장을 넣어 싸서 먹는다.

<비빔밥>

-비빔밥은 여러 가지 재료를 모았다는 뜻으로 골동이란 이름이 붙여진 듯하다. 제사를 지내고 종부가 한 그릇씩 제꾼에 게 돌리거나 농사꾼들의 들밥으로 또 섣달 그믐날의 음식 정리를 위해 만들어 먹는다. 서울식의 비빔밥은 고슬한 밥을 참기름과 소금으로 양념하여 갖은 나물로 조금씩 섞어 비비고 그 위에 각색 나물, 전, 다시마 튀각을 얹고 고추장을 곁들인다. 전주 비빔밥은 콩나물, 엿고추장, 육회, 청포묵이 들어가고, 진주 비빔밥은 조갯살 볶은 것을 얹고 무, 선지, 나물을 넣어 끓인 탕국을 함께 준다. 통영의 비빔밥은 생김 무침, 무나물 등을 얹어 준다. 이렇듯 비빔밥은 그 지방의 특산물이 고루 얹어져 제각기 독특한 맛이 있다. 원래 비빔밥은 따뜻하게 먹는 음식인데 요즈음엔 돌솥 비빔밥이 유행하여 먹기조차 힘들 정도로 뜨겁다.

<인절미>

-인절미는 찹쌀, 차조, 기장 등 찰곡식을 가루로 만들어 쪄서 안반에 두고 떡메로 쳐서 매우 차지게 하여 절어서 거피 팥,볶은 콩가루, 검은깨, 잣가루 등을 고물로 입혀 둔다. 오래 두고 쓸 것은 고물없이 따뜻할 때 재빨리 얼려 두었다가 필요할 때 꺼내어 고물을 묻힌다. 이두 문자로 인절병, 인재미로 기록되어 왔다. 인절미는 체증이 심한 환자, 허약한 사람에게 장복시키면 그 효과를 본다고 전해져 왔다. 흰떡(白餠)을 뽑아 따끈할 때 가늘게 비벼서 자잘하게 끊어 골두떡을 만들어 꿀을 찍어 먹는다. 또 차례상에 얹기 위해 멥쌀가루로 흰떡을 쳐서 나무 떡살로 무의를 내어 절편(切餠)을 하거나, 손을 세워서 가래떡을 꼬리 있게 잘라 위에 색떡을 얹어 둥근 떡살로 꼭 눌러 꽃절편을 만든다.

<수정과>

-자잘하고 단감으로 가을에 잘 말려 두었다가 하얀 분가루가 난 것으로 해야 제맛이 난다. 달고 차가운 청량음료이니 우리나라의 한겨울에 자랑할 만한 맛이다. 곶감을 달인 물에다 생강과 잣을 넣은 것을 말하는데 만드는 법은 생강을 얇게 저며서 물을 붓고 끓여 건더기는 건지고, 진한 생강 맛이 난 국물에 설탕 또는 꿀, 통후추를 넣어 다시 한소큼 끓여 식혀서 따로 담아 둔다. 곶감은 잘 만져 씨와 꼭지를 떼고 또는 실백을 박아서 국물의 일부를 덜어 딴 그릇에 불려 둔다. 상에 낼 때 화채 그릇에 곶감을 담고 차가운 국물을 떠 부은 뒤 실백과 계핏가루를 뿌려 낸다.

<식혜>

-명절에 푸짐한 음식을 맛있게 먹고 난 뒤 후식으로 시원한 식혜 한 대접을 먹으면 절로 소화가 잘 된다. 멥쌀을 고슬하게 찜통에 쪄서 엿기름물을 부어 50, 60도에서 5시간 정도 삭힌다. 밥알이 떠오르면 일부는 건져 찬물에 헹궈 두고, 나머지는 설탕을 넣고 한소큼 끓여 식힌다. 이때 맛내기 비결로 생강즙, 유자즙 등을 넣는다. 화채 그릇에 담아 밥알이 동동 뜨는데 잣과 대추채를 고명으로 얹어 차갑게 마신다. 끓여서 마시면 단술 또는 감주라고도 한다. 안동의 식혜는 매우 달라 찹쌀을 쪄서 엿기름물에 삭힐 때, 고춧 가루를 헝겊에 싸서 넣어 붉게 물들이고 매콤한 맛을 내고, 무채를 썰어 넣어 새콤하게 발효시켜 먹는다.

<유과>

-유과는 예부터 내려오는 과자 가운데 으뜸이다. 유과는 산자, 강정, 빙사과 등으로 그 모양과 고물에 따라 이름이 다르다. 경사 때, 제사 때 꼭 차리는 음식으로 입에 넣으면 바삭하게 부서지면서 사르르 녹는데 유과의 매력이 있는 것이다. 유과를 담는 그릇은 옛날엔 버들동구리에 넣어 보관하여 두고 먹었다. 찹쌀 4컵을 깨끗이 씻어 1주일 정도 골마지지게 담가두었다가 깨끗이 씻어, 곱게 가루로 만든다. 콩물 삼분의 일 컵, 설탕 3큰술, 소주 2큰술을 물에 합하여 넣어, 약간 부수수하게 반죽을 만든다. 찜통에 고루 익도록 쪄서, 파리가 나도록 쳐서 녹말가루를 묻혀 0.5센티미터 두께로 민다. 산자는 가로3, 세로4센티미터, 강정은 가로 1, 세로 4센티미터, 빙사과는 잘게 절어 잘 말린다. 낮은 온도의 기름에 넣어 천천히 부풀리면서 높은 온도의 기름으로 옮겨 바삭하게 튀겨 내어 기름을 뺀다. 꿀물에 담갔다가 잣, 흰깨, 튀밥 부순 것을 고물로 묻힌다.